Готовим дома: 3 простых керальских рецепта из обычных продуктов

Керала — штат на юго западе Индии, известный своими пряными и ароматными блюдами. В основе местной кухни — кокосы, морепродукты, рис и обилие специй. Мы подобрали три несложных рецепта, которые можно приготовить из доступных продуктов.

1. Карри из картофеля и кокоса (Aloo Coconut Curry)

Нежное карри с мягким кокосовым вкусом отлично сочетается с рисом или лепёшками.

Ингредиенты:

• картофель — 4 средних клубня;
• кокосовое молоко — 200 мл (можно заменить на консервированное);
• тёртый кокос — 2 ст. л. (по желанию, для более насыщенного вкуса);
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• имбирь свежий — кусочек 2 см;
• чеснок — 3 зубчика;
• куркума — ½ ч. л.;
• семена горчицы — 1 ч. л.;
• листья карри — 5–6 шт. (если найдёте);
• зелёный перец чили — 1 шт. (можно заменить ½ ч.л. сушёного);
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• вода — 100 мл.

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками 2×2 см. Лук — тонкими полукольцами. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке.
2. В сковороде разогрейте масло. Когда оно нагреется, бросьте семена горчицы. Как только они начнут трещать, добавьте листья карри и зелёный перец.
3. Положите лук, добавьте имбирь, чеснок и куркуму, перемешайте и жарьте 1–2 минуты.
4. Выложите картофель, перемешайте, влейте воду, накройте крышкой и тушите 10 минут на среднем огне.
5. Влейте кокосовое молоко, добавьте тёртый кокос, посолите. Тушите ещё 5–7 минут, пока картофель не станет мягким, а соус — густым.
6. Подавайте горячим с отварным рисом.

2. Рыба в стиле Кералы (Kerala Fish Fry)

Хрустящая снаружи и нежная внутри рыба с ароматом специй — классическое блюдо прибрежной Кералы.

Ингредиенты:

• • филе белой рыбы (треска, минтай, тилапия) — 500 г;
• • лимон — ½ шт.;
• • куркума — 1 ч. л.;
• • красный молотый перец — ½ ч. л. (или по вкусу);
• • соль — 1 ч. л.;
• • мука пшеничная или кукурузная — 2 ст. л.;
• • растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Филе нарежьте порционными кусками. Слегка сбрызните лимонным соком, посыпьте солью, куркумой и красным перцем. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
2. Каждый кусок обваляйте в муке. Излишки стряхните.
3. В сковороде разогрейте масло (слой около 5 мм). Обжарьте рыбу с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
4. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте с овощным салатом и дольками лимона.

3. Кокосовый чатни (Coconut Chutney)

Традиционный южно индийский соус, который подают к лепёшкам, рисовым блинчикам идли или просто к рису.

Ингредиенты:

• кокос свежий — 100 г;
• свежий имбирь — кусочек 1 см;
• зелёный перец чили — ½ шт. (регулируйте по остроте);
• жареный нут (или арахис) — 1 ст. л.;
• семена горчицы — ½ ч. л.;
• листья карри — 3–4 шт.;
• соль — по вкусу;
• вода — 50–70 мл;
• растительное масло — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кокос, имбирь, чили и нут измельчите в блендере до однородной массы. Постепенно добавляйте воду, чтобы получить консистенцию густой сметаны. Посолите.
2. В маленькой сковороде разогрейте масло. Обжарьте семена горчицы до треска, затем добавьте листья карри. Жарьте 10 секунд.
3. Вылейте растительное масло в чатни, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте охлаждённым. Этот соус прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня.

Советы для успеха

• Если не нашли свежий кокос, используйте консервированное кокосовое молоко и тёртый кокос в пакетах.
• Листья карри можно исключить, если их нет — вкус будет чуть менее аутентичным, но всё равно вкусным.
• Регулируйте остроту блюд, уменьшая количество перца чили.
• Для более насыщенного аромата можно добавить в карри щепотку молотого тмина или кориандра.

Приятного аппетита! Попробуйте эти блюда — и пусть ваш дом наполнится ароматами солнечной Кералы.